말차의 품질을 판단하려면 색상, 향, 맛, 가공 방법, 규격 준수 등 5가지 측면을 종합적으로 평가해야 합니다. 진정한 고품질의-말차는 선명한 녹색, 신선한 해초 향, 부드럽고 달콤한 뒷맛이 있어야 하며, '덮개 재배 + 찌고 고착 + 맷돌 분쇄' 요건과 국가 표준 인증을 충족해야 합니다.
색상 관찰: 밝고 신선한 녹색은 우수한 품질을 나타냅니다. 고품질-말차 분말은 밝은 녹색 또는 신록이며, 색상이 균일하고 광택이 납니다. 양조 후 차 수프는 진한 녹색 또는 진한 녹색이 됩니다. 색상이 황색, 회색 또는 올리브 녹색을 띠는 경우 원료의 산화, 과도한 햇빛 노출 또는 품질이 낮은 녹차 분말의 혼입으로 인한 것일 수 있습니다. 특별 참고 사항: 일부 위조 말차는 식용 색소를 첨가하여 가짜 녹색을 만듭니다. 추가적인 식별을 위해서는 향과 맛을 고려해야 합니다.
향기를 맡으세요: 해초와 봄 풀 향기가 핵심입니다. 정통 말차는 해초, 대나무 잎, 부드러운 풀의 신선하고 자연스러운 향을 발산합니다. 일부 고급-제품은 크림 같은 단맛이나 견과류 향이 나기도 합니다. 향은 퀴퀴하거나 퀴퀴하거나 자극적인 인공 향이 없이 순수하고 지속되어야 합니다. 열등한 말차는 향이 혼합되어 있고 향이 부족하며 탄 맛이 날 수도 있습니다.
맛: 달콤한 뒷맛이 있는 약간 쓴맛이 나며 부드럽고 곡물이 없습니다. 고품질-말차는 신선하고 부드러운 맛, 약간 쓴 뒷맛, 떫은맛이 거의 없고 독특한 해초 향이 특징입니다. 분말이 미세할수록(800메시 이하 권장) 용해도가 좋아지고, 추출 후 가라앉는 현상이 적어지며, 맛이 더욱 풍부해집니다. 예비 판단은 "손가락 테스트"를 통해 내릴 수 있습니다. 소량의 말차를 취해 부드럽게 문지릅니다. 고품질-제품은 탤컴 파우더처럼 미세한 반면, 품질이 낮은 제품은 눈에 띄게 거친 질감을 갖고 있습니다.
처리 기술: 세 가지 핵심 단계가 필수입니다.
덮개 재배: 수확 전 20~30일 동안 90% 이상의 빛을 차단하는 차광은 찻잎에 엽록소와 아미노산의 축적을 촉진하여 쓴맛을 줄입니다.
증기 고정: 고온-온도, 단시간{1}}찜으로 선명한 녹색 색상과 영양분을 유지하여 팬 튀김으로 인한 향 손실을-방지합니다.
석재 분쇄: 천연 석재 분쇄기를 사용하여 저온-천천히 분쇄(40도 이하)하여 800~1300메쉬의 미세도를 달성하여 섬세한 분말을 보장하고 풍미를 보존합니다.
